Noordwijk – Zestig kazen liggen in de gangen van Atlantikwallbunkers te rijpen tot ze echte bunkerkazen genoemd mogen worden.
Kaasspecialist Peter den Elzen plaatste ze zaterdag in de bunkers in de duinen. Door de hoge luchtvochtigheid, de constante temperatuur van 11,5 graden en de nabijheid van de zee krijgen ze een eigen, bijzondere smaak. De laatste zaterdag van augustus zijn de kazen op smaak en gaan ze naar de winkel om verkocht te worden. Tot dan worden ze iedere week handmatig gedraaid. Een klus van twee uur.
Peter den Elzen laat de drie soorten kazen, geiten-, boeren- en goudse kaas, voor het vijfde jaar rijpen in de bunkers. Het idee deed hij op in een fort in Frankrijk.
Hieronder het interview:
