Geen koks te vinden, Chinees restaurant in Sassenheim staat te koop

Sassenheim – Na bijna vijftig jaar lijkt er een einde te komen aan restaurant Peking in Sassenheim. De eigenaresse heeft het pand te koop gezet omdat ze geen goede koks kan vinden. Aziatische restaurants kunnen sinds vorig jaar geen gespecialiseerde koks van buiten Europa meer naar Nederland halen.

Met pijn in het hart zegt eigenaresse Liuhu (61) te gaan stoppen met haar Chinese restaurant. Ze is tot de conclusie gekomen dat er geen toekomst is voor haar zaak. De zoektocht naar geschikte koks in Europa heeft niets opgeleverd en dus heeft ze besloten om haar zaak te gaan verkopen en met pensioen te gaan. “Er zijn nergens nieuwe goede koks vinden, het is een drama”, aldus Liuhu.

Door veranderde regelgeving mogen Aziatische restaurants in Nederland sinds juli vorig jaar geen gekwalificeerde koks uit landen buiten Europa in dienst nemen. De overheid stelde de regelgeving in na een alarmerend rapport van de arbeidsinspectie over wantoestanden in de Aziatische horecabranche, zoals onderbetaling, te lange werkdagen en mensensmokkel.

Eigenaresse Liuhu van restaurant Peking zocht in Duitsland en Polen naar nieuw personeel, ook omdat haar huidige drie koks inmiddels aardig op leeftijd zijn. Maar de personeelswerving verliep niet zoals gewenst. “Dan hadden we veel tijd en energie besteed aan zo’n nieuwe kok, hem in een half tot jaar tijd alles geleerd, en dan ging hij alweer weg. Chinese koks zijn gewoon veel trouwer en beter”, aldus de eigenaresse.

Ook de communicatie met Europese koks blijkt een probleem te zijn. Liuhu: “Deze Europese koks praten geen Nederlands en meestal ook nauwelijks Engels.  Dan moet je met handen en voetenwerk gaan communiceren, dat werkt niet in de keuken. Door de personeelsproblemen ziet de nieuwe generatie het ook niet zitten om het Chinese restaurant van hun ouders over te nemen.”

De eigenaresse vindt het besluit om te stoppen extra moeilijk omdat de zaak nog altijd goed loopt. “We zitten op een goede locatie en hebben voldoende klanten. Nu zouden mijn koks voor hun pensioen nog nieuw personeel hebben kunnen opleiden. Maar als dat nieuwe personeel niet te vinden is, dan houdt het gewoon op.”

Liuhu ziet het somber in voor de Chinese restaurants in Nederland. Door de personeelsproblemen en geen opvolging besluiten steeds meer eigenaren hun zaak te sluiten. “Het wordt steeds maar minder en minder, ook dit jaar zijn er weer veel Chinese restaurants gestopt. Mijn broer die een bekend Chinees restaurant in de Delftse binnenstad had is er een paar jaar geleden ook mee opgehouden. In dat pand zit nu een McDonald’s.”