Noordwijk – Kenny Friederichs, de chef van Restaurant Latour in Noordwijk heeft zijn grootste droom zien uitkomen: de felbegeerde Michelinster. Afgelopen maandag zijn tijdens de horecavakbeurs in Maastricht de jaarlijkse sterren weer toegekend.
Friederichs werkt al negen jaar in de keuken van Latour, dat onderdeel is van Hotel Huis ter Duin, maar sinds dit jaar staat hij aan het roer. Michelinsterren zijn vaak verbonden aan de chef, wat voor Friederichs extra druk met zich meebracht om de ster te behouden. De vorige chef, Marcel van Lier, is vorig jaar met pensioen gegaan.
Latour heeft de Michelinster voor de 20e keer op rij ontvangen. Voor Friederichs is het dus de eerste keer dat hij een Michelinster ontvangt. Zijn kookstijl verschilt naar eigen zeggen met die van zijn voorganger: hij richt zich op een lichtere keuken en laat zich inspireren door lokale ingrediënten en de zee.
Restaurant Latour heeft sinds 2005 een Michelinster, wat ook voor restaurantmanager en SVH Meestergastheer Stan Kerckhoffs een uitdaging is om het hoge niveau te handhaven. “Het is Champions League-niveau,” zegt Kerckhoffs, “en met ons sterke, hardwerkende team streven we altijd naar nog betere kwaliteit.”
